Carbohydrates Notes में definition, classification, monosaccharides, disaccharides, polysaccharides, functions, sources, daily requirement और digestion व absorption आसान भाषा में पढ़ें। और dietetics का एक बहुत important topic है। हमारे daily diet में carbohydrate एक प्रमुख energy-giving nutrient है। यह cereals, grains, fruits, vegetables, pulses, milk और कई दूसरे foods में अलग-अलग forms में पाया जाता है।

इस chapter में Carbohydrates की definition, classification, structure, properties, monosaccharides, disaccharides, polysaccharides, sources, functions, daily requirement, high और low carbohydrate intake के health effects तथा digestion और absorption को आसान भाषा में समझाया गया है।

Carbohydrates Notes

1. Carbohydrates क्या हैं?

Carbohydrates ऐसे organic compounds हैं जिनमें मुख्य रूप से carbon, hydrogen और oxygen पाए जाते हैं। Nutrition में carbohydrates शरीर के लिए मुख्य energy-providing nutrients में से एक हैं।

सामान्य रूप से carbohydrates का basic formula कई simple carbohydrates के लिए Cn(H₂O)n के रूप में लिखा जाता है, हालांकि सभी carbohydrates इस formula को exactly follow नहीं करते।

Diet में मिलने वाले carbohydrates में मुख्य रूप से:

• Sugars
• Starch
• Dextrin
• Glycogen
• Dietary fibre
• Resistant starch

जैसे forms शामिल होते हैं।

आसान भाषा में

Carbohydrate → Body को energy देने वाला प्रमुख nutrient

2. Carbohydrates का Classification

Carbohydrates को उनकी chemical structure और sugar units की संख्या के आधार पर मुख्य रूप से तीन groups में समझा जाता है:

3. Monosaccharides

Monosaccharides carbohydrates की सबसे simple form हैं। इनमें केवल एक sugar unit होती है और इन्हें छोटे carbohydrate units में hydrolyse नहीं किया जा सकता।

Nutrition में important monosaccharides हैं:

1. Glucose
2. Fructose
3. Galactose

3.1 Glucose

Glucose एक important monosaccharide है और body के लिए energy का बहुत important source है।

इसे blood sugar भी कहा जाता है क्योंकि blood में glucose का level body के energy metabolism से closely related होता है।

Glucose के मुख्य points

• Type: Monosaccharide
• मुख्य role: Energy production
• Blood में पाया जाने वाला प्रमुख sugar
• Carbohydrate digestion के बाद बनने वाले important end products में से एक
• Brain और अन्य tissues के लिए important energy source

Sources

Glucose free form में कुछ fruits और foods में पाया जाता है तथा कई complex carbohydrates के digestion से भी glucose मिलता है।

3.2 Fructose

Fructose एक monosaccharide है और इसे commonly fruit sugar कहा जाता है।

Main Points

• Type: Monosaccharide
• Common name: Fruit sugar
• Fruits और honey में पाया जाता है।
• यह naturally occurring sugars का एक important component है।
• Sucrose के hydrolysis से glucose और fructose बनते हैं।

Sources

• Fruits
• Honey
• कुछ vegetables
• Sucrose-containing foods

3.3 Galactose

Galactose एक monosaccharide है। यह free form में कम पाया जाता है और lactose का एक component है।

Lactose = Glucose + Galactose

Main Points

• Type: Monosaccharide
• Lactose का component
• Milk और dairy products से मिलने वाले lactose के digestion में galactose बनता है।

Monosaccharides – Quick Comparison

Monosaccharide	Common Association	Important Source/Relation
Glucose	Blood sugar	Fruits, honey, digestion of carbohydrates
Fructose	Fruit sugar	Fruits, honey
Galactose	Milk sugar component	Formed from lactose digestion

4. Disaccharides

Disaccharides में दो monosaccharide units आपस में जुड़ी होती हैं। Digestion के दौरान disaccharides टूटकर monosaccharides में बदलते हैं ताकि उनका absorption हो सके।

मुख्य disaccharides:

• Maltose
• Lactose
• Sucrose

4.1 Maltose

Maltose को commonly malt sugar कहा जाता है। यह दो glucose units से मिलकर बनता है।

Maltose = Glucose + Glucose

Starch digestion के दौरान maltose intermediate product के रूप में बन सकता है।

Main Points

• Type: Disaccharide
• Components: Glucose + Glucose
• Starch digestion से बन सकता है।

4.1 Maltose

Maltose को commonly malt sugar कहा जाता है। यह दो glucose units से मिलकर बनता है।

Maltose = Glucose + Glucose

Starch digestion के दौरान maltose intermediate product के रूप में बन सकता है।

Main Points

• Type: Disaccharide
• Components: Glucose + Glucose
• Starch digestion से बन सकता है।

4.2 Lactose

Lactose को milk sugar कहा जाता है। यह milk और dairy products में पाया जाने वाला प्रमुख sugar है।

Lactose = Glucose + Galactose

Lactose digestion के लिए enzyme lactase आवश्यक है।

Main Points

• Type: Disaccharide
• Common name: Milk sugar
• Components: Glucose + Galactose
• Main source: Milk and dairy products
• Enzyme: Lactase

4.3 Sucrose

Sucrose को commonly table sugar कहा जाता है। यह दो monosaccharides से मिलकर बनता है:

Sucrose = Glucose + Fructose

Main Sources

• Sugarcane
• Sugar beet
• Table sugar
• कई sweet foods

Disaccharides का Comparison

Disaccharide	Components	Common Name	Major Source/Relation
Maltose	Glucose + Glucose	Malt sugar	Starch digestion
Lactose	Glucose + Galactose	Milk sugar	Milk
Sucrose	Glucose + Fructose	Table sugar	Sugarcane, sugar beet

याद रखने की Trick

Maltose → G + G

Lactose → G + G(a)

Sucrose → G + F

5. Polysaccharides

Polysaccharides में बहुत सारी monosaccharide units आपस में जुड़ी होती हैं। ये generally complex carbohydrates होते हैं।

इस topic में important polysaccharides हैं:

• Dextrin
• Starch
• Glycogen
• Resistant starch

5.1 Dextrin

Dextrins starch के partial breakdown से बनने वाले carbohydrate products हैं। जब starch digestion या processing के दौरान टूटता है तो intermediate products के रूप में dextrins बन सकते हैं।

Important Points

• Complex carbohydrate breakdown product
• Starch के partial hydrolysis से बन सकता है।
• Digestion के दौरान starch → dextrins → smaller sugars की दिशा में breakdown होता है।

5.2 Starch

Starch plants में carbohydrate का प्रमुख storage form है। यह human diet में complex carbohydrate का एक important source है।

Major Sources

• Rice
• Wheat
• Maize
• Potato
• Cereals
• Pulses

Starch के मुख्य components

Starch मुख्य रूप से दो components से बना होता है:

1. Amylose
2. Amylopectin

Component	Structure
Amylose	Mainly linear glucose chains
Amylopectin	Branched glucose chains

Important Point

Plant storage carbohydrate → Starch

5.3 Glycogen

Glycogen को animals में carbohydrate का मुख्य storage form माना जाता है।

Human body में glycogen मुख्य रूप से:

• Liver
• Skeletal muscles

में stored रहता है।

Liver Glycogen

Liver glycogen blood glucose को maintain करने में important role निभाता है।

Muscle Glycogen

Muscle glycogen mainly muscle activity और energy requirement के लिए इस्तेमाल होता है।

Important Point

Animal storage carbohydrate → Glycogen

5.4 Resistant Starch

Resistant starch ऐसा starch है जो small intestine में सामान्य digestion से पूरी तरह digest नहीं होता और large intestine तक पहुंच सकता है। Large intestine में इसका कुछ हिस्सा gut microorganisms द्वारा fermented हो सकता है।

Resistant Starch के Sources

• कुछ whole grains
• Legumes
• Green/less-ripe banana
• Cooked and cooled potatoes/rice में बनने वाला retrograded starch

Important Point

Resistant starch का behaviour dietary fibre के कुछ effects के समान हो सकता है क्योंकि यह small intestine में पूरी तरह digest नहीं होता।

Polysaccharides – Comparison

Polysaccharide	Main Association	Important Point
Dextrin	Starch breakdown	Partial breakdown product
Starch	Plants	Main plant storage carbohydrate
Glycogen	Animals	Main animal storage carbohydrate
Resistant Starch	Small intestine	Not completely digested in small intestine

6. Structure के आधार पर Carbohydrates

Carbohydrate structure को simple तरीके से ऐसे समझ सकते हैं:

7. Carbohydrates की Important Properties

Carbohydrates की properties उनकी structure और type पर depend करती हैं।

7.1 Solubility

Simple sugars जैसे glucose और fructose generally water में soluble होते हैं। Complex carbohydrates जैसे starch की solubility अलग होती है और यह simple sugars की तरह आसानी से dissolve नहीं होता।

7.2 Sweet Taste

Simple sugars generally sweet taste देते हैं। Fructose बहुत sweet natural sugars में से एक है। लेकिन सभी carbohydrates sweet नहीं होते। Starch और glycogen जैसे polysaccharides में सामान्यतः sweet taste नहीं होता।

7.3 Energy Value

Digestible carbohydrates body को लगभग: 4 kcal per gram energy provide करते हैं।

7.4 Digestion

Complex carbohydrates digestion के दौरान छोटे carbohydrate units में टूटते हैं।

7.5 Storage

Body extra glucose को मुख्य रूप से glycogen के रूप में store कर सकती है।

8. Carbohydrates के Sources

Carbohydrates plant foods में large amounts में पाए जाते हैं।

Major Sources

Food Group	Examples
Cereals	Rice, Wheat, Maize, Oats
Millets	Ragi, Bajra, Jowar
Roots & Tubers	Potato, Sweet potato
Pulses	Chickpea, Lentils, Beans
Fruits	Banana, Apple, Mango
Vegetables	Corn, Peas, Root vegetables
Sugars	Sugar, Jaggery
Dairy	Milk contains lactose

Simple vs Complex Sources

Simple carbohydrate sources:

• Sugar
• Honey
• Fruits
• Sweet foods
• Milk sugar

Complex carbohydrate sources:

• Whole grains
• Cereals
• Millets
• Pulses
• Potatoes
• Legumes

9. Functions of Carbohydrates

Carbohydrates का सबसे important function energy provide करना है, लेकिन इसके अलावा भी कई functions हैं।

9.1 Energy Supply

Carbohydrates body को energy provide करते हैं। 1 gram carbohydrate ≈ 4 kcal यह physical activity और daily body functions के लिए energy प्रदान करता है।

9.2 Protein-Sparing Action

जब diet में sufficient carbohydrate उपलब्ध होता है, तो body protein को energy के लिए इस्तेमाल करने की बजाय growth और tissue repair जैसे functions के लिए बचा सकती है। इसे protein-sparing action कहते हैं।

9.3 Fat Metabolism में Role

Adequate carbohydrate availability normal fat metabolism में मदद करती है। बहुत कम carbohydrate availability में fat breakdown बढ़ सकता है और ketone bodies का formation बढ़ सकता है।

9.4 Glycogen Storage

Carbohydrate से बनने वाला glucose body में glycogen के रूप में store किया जा सकता है।

मुख्य storage sites:

• Liver
• Muscles

9.5 Brain के लिए Energy

Glucose सामान्य परिस्थितियों में brain के लिए एक important energy source है।

9.6 Dietary Fibre के रूप में Role

कुछ carbohydrates dietary fibre का हिस्सा होते हैं।

Dietary fibre:

• Bowel movement में मदद कर सकता है।
• Stool bulk बढ़ा सकता है।
• Digestive health के लिए useful है।

9.7 Intestinal Health

कुछ nondigestible carbohydrates और resistant starch large intestine तक पहुंचकर gut microbiota द्वारा ferment हो सकते हैं और short-chain fatty acids जैसे fermentation products बनने में योगदान कर सकते हैं।

10. Daily Requirement of Carbohydrates

Carbohydrate requirement व्यक्ति की:

• Age
• Sex
• Physical activity
• Total energy requirement
• Physiological condition
• Health status

पर depend करती है। एक सामान्य adult diet में carbohydrate total daily energy का लगभग 45–65% provide कर सकता है।

Example

अगर किसी व्यक्ति की daily energy requirement 2000 kcal है और 50% energy carbohydrate से आती है: 2000 × 50/100 = 1000 kcal Carbohydrate से मिलने वाली 1000 kcal को 4 kcal/g से divide करने पर: 1000 ÷ 4 = 250 g carbohydrate/day यह केवल calculation का example है। Actual requirement individual energy needs और dietary pattern के अनुसार बदल सकती है।

11. बहुत अधिक Carbohydrates लेने के Effects

अगर carbohydrate intake लगातार शरीर की energy requirement से काफी अधिक हो और overall calorie intake भी अधिक हो, तो health पर negative effects हो सकते हैं।

Possible Effects

• Excess calorie intake
• Weight gain
• Body fat accumulation
• Blood glucose control में problems
• High intake of added sugars से dental caries का risk बढ़ सकता है।
• Diet quality खराब हो सकती है अगर nutritious foods की जगह बहुत ज्यादा refined/sugary foods ले लिए जाएं।

खासकर Added Sugar

बहुत अधिक:

• Soft drinks
• Sugary beverages
• Sweets
• Cakes
• Biscuits
• Candy

जैसे foods लेने से diet में added sugar और calories बढ़ सकती हैं।

12. बहुत कम Carbohydrates लेने के Effects

अगर carbohydrate intake बहुत कम हो जाए, तो body को energy के लिए alternative fuel sources का ज्यादा उपयोग करना पड़ सकता है।

Possible Effects

• Low energy
• Fatigue
• Weakness
• Exercise performance में कमी
• Protein का energy के लिए अधिक उपयोग
• Fat breakdown बढ़ना
• Ketone bodies का formation बढ़ना
• कुछ लोगों में concentration या mood-related problems

बहुत restrictive carbohydrate diets में fibre-rich foods, fruits, whole grains और कुछ micronutrient sources की intake भी कम हो सकती है, depending on food choices.

13. High vs Low Carbohydrate Intake

High Carbohydrate Intake	Low Carbohydrate Intake
Excess calories होने पर weight gain हो सकता है	Energy कम महसूस हो सकती है
Added sugar अधिक होने पर diet quality प्रभावित हो सकती है	Fat breakdown बढ़ सकता है
Blood glucose control प्रभावित हो सकता है	Ketone production बढ़ सकती है
Dental caries risk बढ़ सकता है, especially frequent sugary foods के साथ	Protein का energy के लिए उपयोग बढ़ सकता है
Refined carbohydrate-heavy diet nutrient-poor हो सकती है	Fibre और micronutrient intake कम हो सकती है, अगर food choices limited हों

14. Digestion of Carbohydrates

Carbohydrate digestion का main purpose complex carbohydrates और disaccharides को छोटे absorbable units, mainly monosaccharides, में बदलना है।

Digestion Flowchart

15. Mouth में Carbohydrate Digestion

Carbohydrate digestion mouth से शुरू होती है। Saliva में मौजूद enzyme: Salivary amylase starch पर काम करना शुरू करता है। यह starch को smaller carbohydrate molecules में break करने में मदद करता है। लेकिन mouth में digestion बहुत लंबे समय तक नहीं होता क्योंकि food जल्दी stomach में चला जाता है।

16. Stomach में Carbohydrate Digestion

Stomach में acidic environment होता है। इस acidic environment के कारण salivary amylase की activity धीरे-धीरे रुक जाती है। इसलिए stomach carbohydrate digestion का major site नहीं है।

17. Small Intestine में Carbohydrate Digestion

Carbohydrate digestion का major part small intestine में होता है।

Pancreas से आने वाला: Pancreatic amylase

starch और अन्य digestible complex carbohydrates को छोटे carbohydrate units में break करने में मदद करता है। इसके बाद intestinal brush border enzymes disaccharides को monosaccharides में convert करते हैं।

18. Brush Border Enzymes

Small intestine की intestinal cells की brush border पर कई enzymes होते हैं।

Important enzymes:

Enzyme	Substrate	Products
Maltase	Maltose	Glucose + Glucose
Lactase	Lactose	Glucose + Galactose
Sucrase	Sucrose	Glucose + Fructose

इस process के बाद carbohydrates mainly monosaccharides के रूप में absorption के लिए available होते हैं।

19. Carbohydrate Digestion – Complete Flow

20. Absorption of Carbohydrates

Carbohydrates mainly monosaccharides के रूप में small intestine से absorb होते हैं।

मुख्य absorbable sugars:

• Glucose
• Fructose
• Galactose

Absorption Flowchart

21. Glucose और Galactose का Absorption

Glucose और galactose intestinal epithelial cells में active transport mechanism से absorb होते हैं।

एक important transporter है: SGLT1

यह sodium के साथ glucose और galactose के uptake में role निभाता है। इसके बाद ये sugars blood में जाने के लिए GLUT2 के माध्यम से बाहर निकल सकते हैं।

22. Fructose का Absorption

Fructose का intestinal absorption मुख्य रूप से facilitated transport के माध्यम से होता है।

Important transporter: GLUT5 इसके बाद fructose intestinal cells से blood में GLUT2 के माध्यम से जा सकता है।

23. Absorption के बाद क्या होता है?

Absorbed monosaccharides blood के माध्यम से liver तक पहुंचते हैं।

इसके बाद body उन्हें:

• Energy production
• Glycogen storage
• Other metabolic pathways

के लिए use कर सकती है।

Complete Process

24. Carbohydrates के Important Terms

Term	Meaning
Monosaccharide	One sugar unit
Disaccharide	Two sugar units
Polysaccharide	Many sugar units
Glucose	Important monosaccharide and blood sugar
Fructose	Fruit sugar
Galactose	Component of lactose
Maltose	Glucose + Glucose
Lactose	Glucose + Galactose
Sucrose	Glucose + Fructose
Starch	Main plant storage carbohydrate
Glycogen	Main animal storage carbohydrate
Resistant Starch	Starch not completely digested in small intestine
Amylase	Enzyme involved in starch digestion
Lactase	Enzyme that digests lactose
Maltase	Enzyme that digests maltose
Sucrase	Enzyme that digests sucrose

25. Important Differences

Starch vs Glycogen

Starch	Glycogen
Plant storage carbohydrate	Animal storage carbohydrate
Plants में stored	Liver और muscles में stored
Glucose units से बना	Glucose units से बना
Plant foods का important carbohydrate	Body का storage carbohydrate

Simple vs Complex Carbohydrates

Simple Carbohydrates	Complex Carbohydrates
Smaller sugar units	Larger carbohydrate structures
Monosaccharides/disaccharides include होते हैं	Polysaccharides include होते हैं
Examples: glucose, fructose, sucrose	Examples: starch, glycogen
Many are sweet	Generally not sweet

26. Exam में याद रखने वाले Important Points

• Carbohydrates major energy-giving nutrients में से एक हैं।
• 1 g carbohydrate ≈ 4 kcal energy देता है।
• Glucose एक monosaccharide है।
• Fructose को fruit sugar कहा जाता है।
• Galactose lactose का component है।
• Maltose = Glucose + Glucose.
• Lactose = Glucose + Galactose.
• Sucrose = Glucose + Fructose.
• Starch plants का major storage carbohydrate है।
• Glycogen animals का major storage carbohydrate है।
• Liver और muscles glycogen storage के important sites हैं।
• Resistant starch small intestine में पूरी तरह digest नहीं होता।
• Carbohydrate digestion mouth में शुरू होती है।
• Salivary amylase starch digestion शुरू करता है।
• Small intestine carbohydrate digestion का major site है।
• Pancreatic amylase starch breakdown में important है।
• Lactase lactose को glucose और galactose में break करता है।
• Maltase maltose को glucose में break करता है।
• Sucrase sucrose को glucose और fructose में break करता है।
• Absorption mainly monosaccharides के रूप में होता है।
• Glucose और galactose के absorption में SGLT1 important है।
• Fructose absorption में GLUT5 important है।

27. Quick Revision Flowchart

28. One-Minute Revision

Monosaccharides:
Glucose + Fructose + Galactose

Disaccharides:
Maltose + Lactose + Sucrose

Maltose:
Glucose + Glucose

Lactose:
Glucose + Galactose

Sucrose:
Glucose + Fructose

Polysaccharides:
Dextrin + Starch + Glycogen + Resistant Starch

Plant storage carbohydrate:
Starch

Animal storage carbohydrate:
Glycogen

Main energy value:
4 kcal/g

Main digestion site:
Small intestine

Starch-digesting enzymes:
Salivary amylase + Pancreatic amylase

Final absorbable forms:
Glucose + Fructose + Galactose

FAQs – Carbohydrates

Conclusion

Carbohydrates nutrition और dietetics का एक basic लेकिन बहुत important topic है। इसके classification को समझने के लिए सबसे पहले monosaccharides, disaccharides और polysaccharides का difference याद रखना चाहिए।

इसके बाद important combinations जैसे Maltose = Glucose + Glucose, Lactose = Glucose + Galactose और Sucrose = Glucose + Fructose को याद करना exam के लिए काफी useful है।

Carbohydrates body को energy देने के साथ-साथ glycogen storage, protein-sparing action, fat metabolism और dietary fibre-related functions में भी role निभाते हैं। इनके digestion में amylase और brush-border enzymes important होते हैं और absorption मुख्य रूप से monosaccharides के रूप में small intestine से होता है।

Quick formula: Carbohydrate → Digestion → Monosaccharides → Absorption → Blood → Energy/Storage

Related post

• 25 August 2026 Current Affairs in Hindi
• Basic Food Science Quiz: Food, Nutrition and Nutrients
• Basic Food Science Notes: Food, Nutrition and Nutrients
• UPESSC PRT Assistant Teacher Recruitment 2026
• CTET September Exam Date 2026 Out, Check Exam Date